国零食的下一个10年凯时尊龙人生就是博中

　　面对规模收缩◁▷◁，糖果市场在减糖■◆•●、功能化上寻找出路◇▲=。2021年益普索调研显示○▽●●，55%的消费者减少了糖的摄入量◇☆△•◇▼。中国糖果品牌纷纷顺应减糖趋势☆○△•▪，如老金磨方添加海藻糖的梨真棒棒棒糖☆△=□●▪、旺旺低糖 YA-MI气泡糖•◆▷。果冻也进行了健康升级◁■▪◆▪，具备低脂◇•▼●•、高纤特点的蒟蒻果冻迅速成长◇▼•-○▷。喜之郎★=、亲亲等龙头均推出了相关产品○□=▪●-，新锐品牌 ZUO一下在2023年上半年实现两位数增长=…▼△◇▷。功能性糖果赛道火热◆=…。据智研咨询统计◁▲…△，2020年中国功能性糖果市场规模达235△•-◇.56亿元•…★▲。2021年□☆★-，功能性糖果品牌 BuffX获得了千万级 A轮融资△■▲••，另一功能性糖果品牌 Minayo（美那有）于2022年上半年销售额破亿元▷★=◁。

　　零食市场既是红海-▪▷▼■，也是蓝海□★◆。根据欧睿国际数据…★■，2022年中国零食市场规模已达到4653=▲.24亿元▲…▽◁◆…，中信证券的报告指出☆○▪，自2008年至2022年▲◇，该市场年均复合增长率为7★…▲◇▷.1%◁○。而据预测-▷◇•▼，未来10年◇●▼•，中国零食市场预计将进一步释放近2000亿元的增长空间◇▷•▷。每一次市场变革都蕴藏着创造新蓝海的机会=△•，那些洞察先机□-•、提前布局的品牌将收获市场=☆◇•◇。

　　高端冰淇淋品牌钟薛高受●▪=▷“雪糕刺客○•”舆情冲击▽☆△；良品铺子作为高端零食的代表□-，受量贩零食•☆、零食折扣店崛起的影响•◇◁○，实施17年来最大规模的降价……零食消费似乎正在降级…●，但这些均属于价格的降级△○，不影响零食以品质为主体的高端化△★○。高端化是一场持续的进程□•◇◆▼▲，Mordor Intelligence预测▼•，2022—2027年全球高端零食市场年均复合增长率为4•-●■.8%☆◇■●◇▲，增长速度高于零食市场的平均水平…△…◁◁★，另外★◆▷•▷-，中国的高端零食占零食市场的比重也远低于欧美日等市场☆=○-•▲，意味着有巨大的增长空间=★◆-…。

　　果脯果干市场细分品类的多样化和低集中度•▷▼▷▼…，也预示着未来培育更多品牌的巨大潜力▪•…。

　　品类的创新▲=•◁▽，带来了行业规模的爆发▼▪…•▷。据前瞻产业研究院调研◇◇，2017—2021年混合坚果市场规模从32亿元扩张到115亿元☆…☆▲●。混合坚果占据主要市场份额○◁，品类市场占有率达28%◁★□■•，瓜子•▪•★-▲、花生位列第二和第三…-★•◁，2022年天猫坚果市场数据也印证了这三大品类的优势▷□▷●▲•。

　　本文提到的其他风味零食包括调味面制品…☆…、休闲蔬菜制品和豆干制品•■▷•▪▼，其他风味零食的崛起是将▷○★◇“草根☆•◇”原料转化为现代美味的旅程•◇□◁▽■。

　　直播电商正与传统电商平台争夺头把交椅▼◆。尼尔森 IQ数据显示■•，大部分零食厂商在天猫平台销售份额出现下滑■▽，而零食厂商在抖音渠道的增速都超过了80%★◁。久谦数据显示•▼■▲，2023年抖音肉类零食的市场份额已超过天猫和京东■•…○…■，与其他平台的坚果=◇•◆▽●、蜜饯蔬果干等品类的市场份额差距逐步缩小●▷=。从天猫起家的三只松鼠•●▼，2023年第三季度在天猫系和京东系平台的营收同比下滑 29□•.49%和 41◆▪-●●◁.11%□△★…■•。

　　结合中国零食品类的历史◇□◆○☆▪、渠道的变革--•▽□，以及借鉴发达国家零食市场的发展▼◇○▷，我们对中国零食未来10年的发展趋势进行预测□☆。

　　与猪肉脯不同▼□…=●○，休闲卤味的发展一开始就按下了加速键•▲◆。周黑鸭以极具辨识度的甜辣风味从湖北起家■•-▲△，先后推出气调包装◇☆=…□、真空颗粒包装等保鲜便携形态••。绝味借助渠道和供应链优势☆△=○…○，在4年间开出2200家专营店=▼•▲△▲，2011年起又陆续入驻天猫和京东=○。

　　辣条企业与行业不断走向标准化-▷、健康化…▼◇。2014年卫龙搬进全自动化厂房▷●，并通过车间宣传片▲▷○=，改善辣条◁•“垃圾食品▪■○□•=”的刻板印象▼◇…■▼。《调味面制品》行业标准对降盐降脂作出明确规定=▪-△，新行规下企业数量缩减至150余家•…=○△，辣条产值却增长至500亿元▽=。2022年辣条为卫龙带来27▲-.19亿元营收○▽…▷，占总收入的58▷▪.7%●●，这或许就是●…•△“草根▼▲”的魅力▼●●▷▼。

　　欧睿国际数据显示◇-，2022年中国广义肉类零食市场规模达 905•▽◁•.2亿元◆■○■▷，预计2022—2027年年均复合增长率在9%以上=□◁=…▷。

　　零食品牌的命运与渠道紧密相关▼-△◁…=。新渠道的兴起=▲▪，对品牌而言既是机遇也是危机…◁▪。

　　德芙◁▼◆◇、乐事☆▷▷△▪•、洽洽依托超市渠道成为品类之王▲☆；而良品铺子★■▷▲◁、来伊份借助连锁经营▽▷▼，三只松鼠借助电商平台◆◆▪▽★…，成长为中国的零食巨头☆▷-=。

　　果脯果干产品种类繁多●•□=，却有着不小的规模-=，据欧睿国际数据▼◁，2022年果脯果干市场规模为239▷☆••…○.8亿元△▼，约占中国零食市场份额的4◇□-□.9%◁▼★。从手工作坊到现代化生产●-◁，从大单品到组合型产品★▪，果脯果干得到了快速发展■□△。

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　　零食品牌可针对细分人群研发产品▼☆▼▲△，如面向老年群体的功能性零食…▪○□。2035年中国60岁及以上人口预计将超4亿▷□▷●，占比超过30%▪=，进入重度老龄化□▲▲★…■。面临老龄化等问题•◆○▷▽★，日本品牌 LIFESMART推出了记忆力维持巧克力▽◇。部分中国企业也开始布局▽■▪•，糖友饱饱主打糖尿病专业食品▲◆○-▪，2022年获数千万元 A+轮融资◁☆□◆•▽。玛士撒拉为手术期人群☆★☆◇★、糖尿病人群定制零食…▼▽，于2023年4月完成近亿元 A+轮融资◇☆••。

　　下一个10年△…◆…▲，蛋白/能量棒有望成为高潜力赛道◁●▷■◁。就全球范围而言△•-☆◁，Mordor Intelligence预测蛋白棒市场未来5年年均复合增长率为5●★☆.34%◆◁▲，亚太市场增长最快▲▽=•，能量棒市场年均复合增长率预计为3▽-.32%▽●▲☆。就中国市场而言○●，QYResearch预测中国蛋白/能量棒市场将在2028年达到4•▽◇.51亿元=○▽，年均复合增长率为 12◇▽▼▪◇•.99%=◁••。

　　中国零食品类发展的两大核心动力■•◁☆★，一方面是对愉悦体验的追求•▷○◇◆，另一方面则是对健康营养的重视▽•，期望享受▷○=“轻松愉快的美食体验☆○”◁=。

　　真正让猪肉脯在零食江湖里扬眉吐气的是良品铺子…▷◇△▷●、百草味等综合性品牌…▷。借助这些品牌的渠道和OEM（代工）合作模式▷-•☆▲•，猪肉脯品类在产销两端受到欢迎☆◇▼=◆○。2021年良品铺子猪肉脯系列产品终端销售额破5亿元=•★▪-，占据主营猪肉脯的靖江市休闲食品企业年产值的1/10▪●。

　　中国肉类零食竞争格局分散••▲，龙头企业市场占有率低…▼。2022年中国海味零食龙头劲仔食品和来伊份市场占有率均为6★□=▪▼▷.4%…☆○☆，而日本龙头企业那多利市场占有率为20□▪▼=◆.3%▪◁★；中国肉类零食龙头企业周黑鸭和良品铺子市场占有率分别为4▼◁▽▷△☆.6%和3■☆◁▷○.9%○…，而美日龙头企业市场占有率分别为 49▼★.6%…●、27◆…=▼•.5%☆◇••。

　　除了口味创新和细分品类▪○◇★，饼干在健康化▷☆○▽▲☆、功能化和高端化方向也存在着增长机遇☆○▪。例如•▽，新锐品牌暴肌独角兽的高纤代餐粗粮饼干在京东销量不错▷•◁，评论数已超50万条▼◆■▪★；玛士撒拉在低 GI（血糖生成指数）饼干中加入魔芋☆▽■•…=、苦荞•=、荞麦等原料▼◇=，在京东有超过20万条评论●▼★■●▷。越来越多的饼干开始出现药食同源和高端原料▷•▽▲★●，这一趋势在天猫平台上较为明显○•▪▲◆◁。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》指出-□，添加黑米★○、山药◆▼□、猴姑的饼干产品市场规模增速排名前三★-▪，采用黑松露…▪■▲■、火腿等高端原料的饼干产品被消费者认可◆△■☆▲。

　　随着消费者健康意识的不断增强△◇▽☆，零食品类的演进也将发生变化▪■。那些满足健康需求的产品◇◁●=，将迎来新的增长机遇=…-○□。而那些满足味觉愉悦需求的产品▼▼…■，如高糖高油高盐零食☆•●▼★，则可能面临增长放缓甚至收缩▲△■☆▪☆。

　　2016—2021年•◁▪●◆，中国功能性食品市场规模从1370亿元增至1961亿元…▼▼▷□，为全球最大市场▲•☆▽▼▼。未来=…○▷，功能性零食赛道蕴藏巨大的拓展潜力◁◇▽▽◇▪。

　　此外☆=△-，跨境电商和海外华人超市成为中国零食品牌的重要渠道……=★☆…。如三只松鼠已在东南亚和北美的电商平台上设立旗舰店●■▪□★□，并在特定市场取得显著增长◇•▽▽▽。东南亚因庞大的华人群体和对中国文化的亲近性成为理想市场●◆▪•▲，而北美市场则凭借华人和留学生群体及社交媒体的讨论热度-▲◇，为中国零食品牌提供了巨大的市场潜力▷●▷◁=。

　　2019年起•=■，中国巧克力新兴品牌借助电商渠道快速成长◇■…，黑巧★-□☆▽、松露巧克力等细分品类崭露头角…▷△◆★…。2020年☆◆▽△●，定位无糖的每日黑巧成为天猫黑巧类目销售榜单 Top1▲●-，并保持至今▽■■▼。金帝（2016年被好邻居收购后复产）★•、歌斐颂=-▼、百诺等品牌也推出了黑巧产品…▲▲=-=，费列罗 Rocher全新高端黑巧系列2022年在中国首发◇▽◆□★•。新老品牌角力带来了品类的爆发▼☆，2021年■□▲“双11▲☆◇▷▪-”期间★•，黑巧产品增速高达90%▽△▪=，成为近年来增速最快的细分品类■▽-。新的细分品类还在成长◇…-•◁•，主打松露巧克力产品的诺梵松露●•■★，2022年销售额增长60%升至8亿元▼=▲○。

　　洽洽出海脑洞大开▷◁△▪□○，瓜子不仅是韩国中文课堂的教学道具•☆▽-▼，还是海外年货节上的气氛组▷●▲▼，最经典的操作莫过于包装上的教程和灵魂配图◁•★▲=□，让外国消费者轻松学会嗑瓜子●•▪◁□。这种以文化交流体验为主的方式▽•，让产品本土化更加水到渠成◆○●•◇=。凭借这股吃瓜子风潮□▼◁■□•，洽洽在年产3万吨的泰国工厂和近100个海外经销商的加持下△▼▪★▪，进一步控制成本和提高产品新鲜度◁☆◆△，2023年上半年海外营收达 2□●★●●.35亿元•▷●△□◁，同比增长 10…◆.66%★◇○。

　　即时零售做零食生意▪▽▽■○，有先天优势▽□○■。一方面△□…△，即时零售适配零食多时段●●○、多场景的消费特点•■•=。美团2022年即时零售休闲食品品类白皮书显示▪★◆▪-，和其他渠道相比◇○■□▪●，零食在即时零售的消费时段分布较为平均○=▲-•，具有全天候消费特征●■=。除居家○◆▽、办公等消费场景外-○◆，节假日场景在即时零售渠道端为品牌带来高增长•★凯时尊龙人生就是博中。2023年元旦新年期间●▪●○…，亿滋国际在京东到家上的销售额同比增长169%●▷▼▼◇，多款奥利奥饼干礼盒销售实现三位数增长▪●▼△◇。另一方面◇☆★•，即时零售结合日常促销机制容易带来消费冲动◇-◁，符合零食高频◇☆=、高冲动的消费特点□●▼○•☆。美团白皮书称□◇▪☆○，21%是出于凑单消费（满减促销）▷△■▼。京东到家休闲零食品类2022年客单价同比提升29%■-▪★，是平台冲动下单量排名第三的品类□▪○◁。

　　形态创新也让薯片更加丰富●◁▼••：从圆形拓宽到浪形●-、方形□★•○▲◁、三角形◇▽▽★，乐事○◁▽、可比克■▷■•、好丽友等巨头纷纷扩充其对应的产品线•▪◇◁•◇。

　　对中国市场来说•☆，蛋白/能量棒虽是新生事物…•，但市场格局已初具雏形☆○□○△。欧睿国际数据显示△◆●•▲☆，截至2022年○▪•▲▽，中国蛋白/能量棒市场的零售总规模为11□□▽■▽•.64亿元○▷△，约占全球总额的2=★●☆●▼.4%●•◁…▷■。中国市场 CR6（业务规模前六名的公司所占的市场份额）为67%◆■▷，肌肉科技和 ffit8母公司排名前二▷☆▼，除前六名外●◁=-•，其余玩家的市场份额均低于1%○▪。

　　为应对折扣化浪潮●▷☆★，零食巨头们也在积极变革◆=△，良品铺子在2022年也布局了量贩零食◁▽▪■，更是在2023年展开成立17年以来规模最大的一次调价◆=•…◁。三只松鼠也在推进自有品牌社区零食店▲-◇▼-△，并以自有品牌践行●●“高端性价比◇▲=•▷□”◆▪◁▪▼•。

　　抖音和快手更是开始发力货架电商■…▪○•▼，补充搜索★…、橱窗陈列货架等场景▽…-。2022年□▪•=■，抖音电商 GMV同比增长80%◁△●△，其中货架场景 GMV占比达30%…■…▼。直播电商双重发力△◁□●▲，为零食品牌提供增长机遇★○。2023年12月◆●，抖音●▼=◇●▪“趣味零食节▷▪▷◁=”期间▪□=，活动线+••▪…▷▼，商城新入口和商城外搜索 GMV增长66%●◁。

　　未来10年○-，这匹黑马还将持续增长●==…。艾媒咨询数据显示▲○■，未来两年中国零食集合店市场规模将突破1200亿元◇◁□•△○。证券机构也预测量贩零食全国门店数或达到5万△☆■▼◇，相比目前 2◆•▷•▷☆.2万家的数量…○▷□…▽，还有翻倍增长空间•▪◇▪★◁。当前◁-▼，量贩零食在资本助推下•△★◁◆★，部分连锁品牌可能因过快扩张出现品质问题或者是财务危机●▪，但量贩零食本身的商业模式在国内外均已得到过验证□★•。

　　困境中也有着曙光-•…☆◁，三只松鼠2023年上半年年报显示○-▽□☆，其在天猫系营收8…■…-■☆.44亿元◆•□…、同比下降29▼….49%=▪●○◇，在京东系营收6•◇.59亿元▪•▽、同比下降41◇…•◇.11%-▽，然而在抖音上却逆势增长•◇，营收升至4◇•△.36亿元=▽、同比增长28◁•☆=◁▪.61%▷◇。而更早抓住量贩零食与抖音机遇的盐津铺子却获得了持续高速增长◆▽□，营收从2019年的13◆□.99亿元增长至2022年的 28•◁■☆.94亿元…■▲-=•，2023年营收更是达到41-◇.15亿元（接近来伊份）=▲▲★▲。更早预见和拥抱变化的品牌◇★○▽☆，就会更早享受到红利○■◁。

　　下一个10年◁■，中国零食出海将发挥品类优势=▲，借助海外渠道•☆…□△▽、华人众多等优势•▽◇，在东南亚-•★•△-、北美等市场有机会获得增长▲…-○…。

　　未来•-▲▷●，减糖依然是巧克力赛道的趋势☆△◇■…=。据贝哲斯咨询数据•●□•-●，到2028年全球无糖巧克力市场规模约有20亿元的增长空间□=-。

　　中国特色风味◁•▲…▲◇，如辣味和咸味零食将是优势之一▪●◁▷■▽。例如▲▷，辣条已通过国际媒体如 BBC和 YouTube走向世界☆★★◇•，现已出口至160多个国家和地区▪▪▲▽▽◇，带动品牌如卫龙的海外销售额大幅增长☆○，2022年其海外销售额达6547●▪.4万元▼▪○▷▷△。其他咸味零食也在海外显著增长★★△☆▷■。2020—2022年☆△，绝味食品在新加坡●○=•▪国零食的下一个10年、加拿大均获得超20%的年营收增长…★★。

　　一文回顾OpenAI系列发布会▷△：从工具到AGI◇◆▼◁◁□，OpenAI的12天进化论

　　量贩零食的火热■=◇，离不开硬折扣这一底层逻辑▪••=■。通过缩减经销环节和节省进场费▪◆，量贩零食降低了商品均价•--△▽▷，以零食很忙为例=▽•▲▲◆，40g乐事薯片的售价为2■◇▷☆◇.9元▽…◇，比商超和便利店便宜1—2元★=○。在低毛利吸引客流的基础上●◁-◆，叠加高周转和规模效应•●=☆▽•，量贩零食成为最具活力的渠道之一■•▪。

　　糖果产品极大丰富的同时☆■•，外资品牌对国产品牌的冲击越发明显-•=◁▽。2014年•△，已被雀巢收购的徐福记★▪，市场份额跌至国内第三△★▷。同年◁★，另一国产品牌金丝猴也被好时旗下子公司收购◆★。尽管2018年金丝猴被河南御翔食品收购后重新回归▽▽◁▪◆▽，外资品牌依然在中国糖果市场占据主导地位▲□△△。2018年■◇▽，中国糖果行业市场占有率前五名均为外资品牌…□•■，依次是玛氏箭牌（22%）=▪…◁、雀巢（8%）☆△▲、阿尔卑斯（7%）-●▼▲、亿滋国际（7%）和费列罗（4%）=△●☆。

　　20年之耻△△！59岁弗里克跌下神坛■▲▼▷□▲：7轮1胜◇▲◁★，41天丢16分 即将掉到第3

　　摘掉□-•=“垃圾食品△★□◇△”的标签▷◆△，成了薯片品类发展的大方向-•。比较常见的方式是升级原料★●◆。乐事在中国陆续推出原切香芋片•★◁○○、山药薄片等系列★▷★…▷，还加入了红枣枸杞▼…▼★、黑芝麻奇亚籽等配料▲☆◇○□。2021年★◁，食验室推出高蛋白薯片品类◁-=▼…，其鳕鱼脆片产品上架不久即成为品类 Top3○=▷…■，突破百万销量•○•。此外◆•▼=○，减油•◇▷•□●、减少饱和脂肪也是薯片健康化的途径△◁◁•-■。2023年11月=▪，乐事薯片在中国的核心产品线%的饱和脂肪★□○”的配方□□★•▷。

　　20世纪90年代□●◁•-☆，乐事○◆•、品客等品牌进入中国△★，高昂的定价让众多消费者望而却步▷◁▼，面向中低端市场的国产薯片顺势崛起●▲。2003年可比克横空出世▪•☆▷□•，凭借天王周杰伦代言和年轻化的定位▼▷☆…▽，从薯片大战中杀出重围•▽●★▪▲，逐渐坐稳国产薯片界 C位•▲★□=。2022年欧睿国际数据显示☆☆◆••▲，其品牌市场占有率为 17▽◆◆.3%△=-◇★，仅次于乐事▽▪。

　　零食正餐化让原本具备代餐属性的零食品类脱颖而出▽▪☆。丁香医生指出●■◁☆，坚果■=▼、蛋白/能量棒和肉类零食是代餐产品的典型代表◁-■-=。每日坚果按照日均摄入坚果标准量进行分装△▽•…△◆，开拓出60亿—70亿元的市场•△▼■▽◆。中国蛋白/能量棒市场2022—2028年年均复合增长率为 12◁★.99%●◁，将在2028年达到 4△-■….51亿元▽◇▪★◇•。肉类零食也将保持高速增长○▷□▽▼•，欧睿国际预计其2022—2027年年均复合增长率超9%◇◁-。

　　改革开放后•-▷▷○，外资巧克力品牌相继入场★◆▽，费列罗成为国人心中高端巧克力的代表●■○-◆◆；德芙瞄准情侣和年轻女性-▪◆▼，成为浪漫的化身▽▼○△；士力架巧克力棒以•◇“横扫饥饿△▽•◁▲★”的营销创意=●-，脱颖而出■◆。在外资品牌的冲击下•◆，国产巧克力品牌陷入守势•▪△■。国产品牌徐福记=-、金丝猴先后分别被雀巢◆-◇、好时收购●▲-，金帝因经营不善一度停产▷◆○▪，国产巧克力品牌陷入沉寂★▪。外资品牌主导巧克力市场•◁■，德芙市场占有率连续多年超过20%☆…▪。

　　袋鼠先生聚焦在运动营养及健康轻食产品领域▷▽▪○，目标用户是健康消费人群●□○，针对消费者对于肉类零食最大的顾虑★-=“合成★…◆△”▽◆=•★“肉质●•▲”○●▷•▪“海克斯科技▪◁”等☆★-▲○，主打▲▲▽■★“好食材=▪☆”◇▪…，凭借拉丝和好牛肉的产品特性打造爆品△▲◁，登顶天猫即食健身牛肉榜•■。还通过袋鼠来强化健康的形象□◁•▲○●，不管是名字还是包装的视觉都有极强的识别度◆●▲…。

　　近两年▪☆•，量贩零食和零食折扣店的兴起使得●▪□=“零食●△■-◇△”一词超越了▷★▼▼▼“饮料-★○”□△◇◁▽，成为食品行业中最受瞩目的关键词=◆●=◆★。零食相关的渠道变革也在冲击着零食格局•▪•☆◇…，在过去抓住了线上或是连锁化机遇的三只松鼠•◇○□、来伊份=•□•●、良品铺子零食三巨头▪☆△-▼，在此轮变革的浪潮中业绩受到挑战▽…•◁，但亦积极迎接变化--◆，寻找新的增长点-…△…◁◆。

　　零食品类的演绎■☆，是一场追逐消费者需求的接力■□。糖果蜜饯带来甜美的滋味-=▽△•、薯片饼干带来酥脆的享受▼-▽◁▲，满足了消费者对味觉愉悦的追求▪•。新兴品类如坚果△◇◁•、肉类零食等▪◁•★，则满足了消费者对健康营养的需求◁◇▲●□。个性化的口味偏好□△•，则推动了辣条▽○◇、调味蔬菜制品等新兴品类的发展▷▪○★○。

　　添加健康原料是途径之一•☆▷◁▲。奇亚籽…○◇△、羽衣甘蓝等健康原料备受零食品牌的青睐☆▽，如好麦多黑金芝士脆饼干添加了奇亚籽○◆、伟龙推出新品羽衣甘蓝全麦饼干●★▷●▽、m&m′s推出鹰嘴豆巧克力豆=■■▲。低温烘焙◆■=-•▪、冻干技术★◇★、非油炸★▲◆-、低温脱水等技术的▽★▲☆○□“加法△◁□▲▼”也为健康加码◁☆△○-，常用于坚果▪●▽•★、果脯果干▼-、肉类零食等品类▲▼★▷。

　　提升口感○◇○○、强化健康属性以及增强便携性是冰淇淋创新的主要方向◁▪…○△，Innova Market Insights的报告显示▽▽□•▽，过半消费者因为好吃而购买冰淇淋•△。除了口味○◇▽，健康也是一大吸引力★◁=-■=，2022年淘宝天猫平台▽●□▷…★，带有低卡◁▼▷○、低糖等关键词的雪糕销售额同比增长59☆▽.5%•◆▷□◇。为拓展消费场景▪▪，冰淇淋形态趋于小巧■▷、便携◆■☆•，如和路雪的大福冰淇淋▪◇◁-●、伊利绮炫炫玲珑的迷你分装冰淇淋▪●。

　　早期的果脯果干行业受限于传统经营模式★=○▷◁，发展缓慢○•▼•▼。为提高效率和品质▼▪☆，部分企业开始引入机械设备=▪☆△=□，例如△•☆…▷，泉州源和堂蜜饯厂通过20世纪60年代的几轮投资和扩建○■△，将总产量扩大至3240吨◇▷▲△。

　　坚果的高速发展=◁，受益于权威机构的背书□==•••。2007年◆▲，美国食品药品管理局将坚果食品列为 B级健康食品★▷，支持坚果的健康功能▷△□□。据凯度2022年坚果行业报告▼△•☆，补充日常营养和微量元素●■•、维持膳食平衡是消费者购买坚果的两大原因•▼…◁-。

　　其他风味零食的下一个10年将坐上快车▽■=△…。欧睿国际预计中国其他风味零食品类2022—2027年年均复合增长率为 7▼▽.1%▲▽□--，高于零食行业平均指标（5○••▼●▽.9%）◆-■▽…。

　　肉类零食是天赋型选手□■☆•▲▼，自带高蛋白属性□■•。本文提到的肉类零食包括肉类和海味零食两大类▪•，即以畜禽类肉…▪☆▷■▽、鱼类海鲜为主要原料的熟肉制品-•。

　　此外△▲=•■，还有聚焦细分需求和人群的医学营养品牌玛士撒拉▷☆●●…，玛士撒拉推出了四大产品系列◁○☆▪●▲：特医食品◆◁▪▽-、营养强化食品□=☆•、针对糖尿病人群的 DGI食品-■□▪，以及适用于减肥和怕胖人群的控能食品■☆◁★。还有越来越多聚焦于单品的品牌■★=•☆■，如卫龙★▽▼◇◇“小魔女▷▷=•”和盐津铺子◁◇▼•◇□“大魔王••▪”针对魔芋素毛肚品类打造的大单品•●，通过包装及形象设计◁▪▲▽，满足年轻消费者尝鲜及健康需求◆◁…☆■☆。

　　药食同源是零食功能化的另一途径==。魔镜市场报告显示▪▼◇▪，2022年淘宝天猫药食同源市场规模超200亿元◇▽○■◁★，同比增长22△▷▲.3%•△☆。燕窝○▽、黑芝麻☆■◇、人参■△▲•☆…、枸杞等成分大受欢迎-○■▲，黑芝麻丸在2022年春节期间销量同比增长105□▲--•●.9%★■……▲…。全球市场上药食同源概念同样火热◇○★◁■，美国冰淇淋品牌 Enlightened推出添加蒲公英根▷△◇•、姜黄根和生姜根等草本茶成分的冰淇淋产品▷☆●□▪。

　　果脯果干市场集中度低…▽△，竞争格局相对分散△◆，2022年 CR5为28%◁▼，低于糖 果（30☆•.7%）▽▪◇◁☆●、巧克力（69△△◇.1%）○△△-◇。同年主要企业品牌市场占有率均低于10%▼○○●◇，仅溜溜果园▽★▪…=、好想你和怡达为垂直品类企业◆▪☆▲▷○，其余为综合性零食品牌==■★•。细分品类方面☆-◁◇-，传统产品市场份额占比大▼-▽▲-☆。综合2020年和2021年天猫平台的消费规模▷•，水果干▲=…、枣类和梅类在细分品类消费规模中排名前三●★=。

　　坚果是站在健康风口上高速成长的品类◇△■☆。改革开放后▽○-▪□☆，坚果零食开始了品牌化进程=★○=□•。傻子瓜子■■★▲▷、洽洽瓜子等品牌以口味和营销优势在安徽炒货产业中脱颖而出▽◇。洽洽还通过技术革新●■，将炒瓜子改为煮瓜子▪-•，解决了壳硬-▷▼▷▪□、黏手等问题▽▪▷。线下销售渠道的铺设◁▼★▲，为标准化的包装坚果带来高增长●△。洽洽定量包装的坚果▲▲，经由商超渠道和广告投放在全国打开市场□△…，销售额在2001年迅速增至4亿元◇▷★▽□★。2012年成立的三只松鼠○◆▽，为坚果敲开了线上渠道的大门◁★▷□，其销售额连续8年排名天猫▲■●△★…“双11☆…□▽…”休闲零食类目第一△◁■。

　　外资品牌进入中国市场以来••●--▪，逐步确立了巧克力市场的主导地位▼■•。近年•▪，健康化浪潮兴起后△●，国产品牌开始突围▷□▼。

　　中国糖果行业经历了从吃不到糖到少吃糖的显著转变■▲△。20世纪50年代初□●○-，大白兔奶糖改头换面○□，成为那个年代的奢侈品△▼…◁=○，是多代中国人的甜蜜记忆△▪。改革开放后□●▷◆○，国内外糖果品牌在形态和口味上发力▽▲◇，中国糖果行业得到了快速发展△…。1994年◆★-，徐福记推出新年糖系列●◇▪•☆=，将酥心糖□☆○-▲、牛轧糖打造为春节标配◆■=■○；金丝猴携奶糖入场=…-，成为又一国民品牌▪◁•▲。此后◆◁★•，不凡帝范梅勒进入中国▪…◇□，带来了阿尔卑斯牛奶糖•▪、曼妥思软糖•◁■▽=、珍宝珠棒棒糖▼◇•△。2000年年初◁▽•●▷，日本品牌悠哈味觉糖◁★★▼□、不二家分别带来多元口味水果糖和特色牛奶糖△▼☆。

　　果脯果干市场的增长=▷•▼▪•，还来自消费人群增加和客单价上涨◇▽▪▲…★。天猫数据显示▪-○，2021年果脯果干行业消费人数及客单价分别上涨3•★▪.5%和3%▲●▼…。不同人群也有不同的偏好•□，•…“70后•▷★●▷”愿意为陈皮★•◆••、蔬果干等健康品类支付高价▪△◁○□，□○•▪“95后••★▷□”▼▪“00后▷▪▪•”则偏好梅类创新口味和无添加类果脯…◁▪○。

　　近年来•▼，三只松鼠•=▷、良品铺子▼●、来伊份在传统渠道销量下滑★▲▼◇，同时未能及时抓住变革的机遇◇△，导致业绩下滑或者放缓○=☆。2019年▲▷，三只松鼠营收突破100亿元★◁，此后业绩连年走低=•-，2022年营收 72•●☆.93亿元□=▲◇▽，2023年上半年营收也同比减少29▽▽■■▼•.67%▽☆▼◁◁；2023年前三季度□☆，良品铺子营收59▼△▲■★.99亿元●▷▲○▼▽、同比下降14◁△◆.33%•▪☆●◇，来伊份营收 30•▽=.02亿元◆●○、同比下降 7=▪….61%◇○。

　　根据品类出现的先后顺序及增长态势●■■，本文将现有零食品类划分为○○=◁△▷：经典品类■◇◆、高增长品类（见表1）◆▲。

　　休闲豆干制品以地方风味为基础○◇●▷☆★，形成代表性地域品牌◁△■★。比如■□，川渝地区代表产品有好巴食南溪豆干•▲，该系列2021年销量超3亿△□▷▪。江浙地区代表品牌为祖名◇▽，2022年营收 14▽▪●▷•.87亿元▼○◆，同比增长 11★○=.24%●•。

　　增长放缓的同时☆◁▷，肠胃问题•=、睡眠困扰…•▲◇、免疫力是主要的健康困扰○▽■◆。但消费者越来越不愿意为▪◁★☆▷“高油▼…、高盐□•、高热量●◁●○”的传统薯片买单-•◇○。

　　健康认知普及后▲▷▷○，小包装的混合坚果迅速走红■◇◇○■△。2015年沃隆首创每日坚果品类△◆•△，其销量于2016年超过2亿袋◆○▼。随后□▷•◇△，其他品牌推出了更具差异化的产品▽▪▪◇▪▷，如洽洽突出保鲜优势的小黄袋★•◇-▼、三只松鼠的酸奶每日坚果•■、来伊份主打高含量益生菌的伊天益袋系列等○▼。2023年12月☆□☆■○▪，在京东平台检索◇…“每日坚果▪▼▷△”○•-◆，结果多达1300多个商品和156个相关品牌●=▪。

　　过去■◇△•，中国零食行业发展一直由糖果◆◇、巧克力等经典品类推动◆●。随着健康意识的觉醒••▲▪…，经典品类市场规模的增速逐步减缓甚至下滑△-==。未来中国零食市场的增长动力预计将源自那些高速增长的品类▼•●-▪，如肉类零食和坚果▲△△•◆▲，以及传统品类如糖果▪▪•●、饼干进行的健康化◆•★、功能化和高端化升级■◆。这些新兴品类的发展•▷◁，将是中国零食市场未来发展的主要动力▽◁◆。

　　品牌还可以针对具体健康问题开发零食○▲=▪。2023年…=▽▼•…“双11△△”期间★△，借鉴日本△◁•…=■，降低胆固醇也是创新方向之一▼-◆•=。以减脂型产品为主-●○◆。欧睿国际数据显示◆□，中国薯片市场规模增速自2010年以来不断放缓-■□▷◇▲，2022年则下滑了 0☆□==◁☆.9%▲▲。Statista数据显示▷△▽▼。增速平缓…□☆△。此外◇◇。

　　近年◆▪…▲●■，中国零食市场发生了显著变化☆•=。肉类零食和蛋白/能量棒成为增长最快的品类◇○，辣条◇▲、豆干和调味蔬菜制品总体市场规模扩大至千亿元▲▷▼○•。零食也从单纯的口感满足◇▷▼○△，逐步转向功能性和健康导向•◇…=▲，针对特定人群的产品应运而生◆☆★。

　　零食渠道各有侧重…▪=▼●▷，全渠道布局趋势明显■▪◇△。在量贩零食的鲶鱼效应下◆▲▽▽，线下零食渠道优化供应链•=•▼▲-，内卷性价比•◇◇；直播电商和即时零售发挥平台优势●◇□•，提供线年■●，零食行业仍旧是基本功和想象力的比拼▪◁□▽。（本文来自微信公众号 FBIF食品饮料创新★▼○，ID▷▪▼：Foodlnnovation）

　　蛋白棒品类新锐品牌 ffit8在2020年卖出了1050万根蛋白棒▪•▲▲…▽，销售额达到1☆•○▪.17亿元◆◇□◇▪•，2021年内完成了3次融资…●。良品铺子的良品飞扬★•◁☆◇▷、蒙牛的迈胜分别在2020年和2023年推出了蛋白棒产品○□=▷●。

　　机构密集调研AI眼镜概念股■○○…▪！龙头双双20CM涨停◁▷△，本月接待量居前热门股名单来了

　　未来-▽▪◁•○，中国薯片和冰淇淋品类有待开发功能化产品○◁○▷◆○。欧美市场正推出功能化薯片▽▲▪•，美国品牌Mindright推出添加人参☆■、L-茶氨酸的薯片 POPPED CHIPS-△，英国品牌 Insane Grain的肠道健康薯片含有高粱■★▪、益生菌等成分▽=。功能化冰淇淋也有一定的市场潜力▲☆。2021年英敏特在中国冰淇淋报告中指出●◆-★○-，65%和61%的消费者分别对添加中式食疗成分以及添加益生菌的冰淇淋感兴趣◆■•◇。

　　20世纪20年代◆▽●☆▲，美女牌棒冰拉开了中国冰淇淋发展的大幕-◆▲•▼。新中国成立伊始●▽▽，益民食品一厂推出光明牌冷饮◁◆△，其市场份额直到1993年仍处于行业头部☆◁▲○●。20世纪90年代=□▲▷○，和路雪•□■●▲▼、哈根达斯进入中国△◁▲▽，挑战光明的头部地位•▲◆◇。随后▪▷，伊利▽☆■□、蒙牛凭借渠道拓展▷▼◁▽▪•、广告投放和更亲民的价格崛起□•，与外资品牌分庭抗礼◇=。

　　据预测•△•=，未来10年中国零食市场规模将增长近40%■▽•◇■◇，有近2000亿元的增长空间▽▼•◆。欧睿国际预测■☆◇，2024—2028年中国零食市场规模年均复合增长率为3○◁=◆◁.4%▼□☆，若按照这个速度继续保持增长=△●▽，预计2033年中国零食市场规模将增至6822亿元◁▷，对比2023年的4883☆….5亿元●□▷★•◇，增长约40%…○□●，有近2000亿元的增长空间▷●■。

　　中国市场▽◇○○…•，健康零食同样具备高增长潜力○•■▽。彭博数据预计2025年中国健康食品市场规模为11408亿元□…■，同比增长5▽▪☆▷.6%△★◇◆◇-；健康零食作为其细分赛道之一•▽▪，增长前景广阔•□•◁☆。同时■★▲▼▽，中国消费者的健康化意识正落地为实际行动●☆。亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称•=-□•，80%的中国消费者有查看零食营养标签的习惯▷=。

　　添加功能性元素是零食功能化的途径之一◆★□△。在中国市场=▽◇，糖果添加功能性元素趋势明显▽▪，而巧克力品类尚处于探索阶段★○■□-。2020年▽★，中国功能性糖果市场规模达 235★•▲.56亿元-●…△●△。中国功能性糖果品牌 BuffX2020年上线万元•-◆，同类品牌 Minayo 2022年上半年销售额破亿元◇□★●◇。相比之下▷-☆，中国品牌薄荷健康…◇•▷-、BII○□•、怡可纳均试水益生菌巧克力▽=▼◆▷，但市场反响有限△▽。

　　渠道方面▪▽，未来10年△□•◁•◆，我们预计量贩零食▼○○•=△、零食折扣等零食业态作为最具活力的渠道▽●▲★○，将继续抢占传统商超的市场份额○▼…◆，直播电商承接线上渠道红利☆-△，或全面超过传统电商平台••■，即时零售渠道凭借便捷高效的特点承载日常消费需求★-▪○▲。

　　零食高端化的1▷=★★.0阶段□▪★•…○，以三只松鼠◁△△▪◆、来伊份-△-▲◇▼、良品铺子零食三巨头为代表◆★★◆◁…，其高端化以高质量原材料•◁•=•、创新包装设计△▼、打造高端品牌形象•□•、扩展产品线△☆-▼，以及强化线上线下销售渠道为主要措施△■▷■▪。但1■▪▽-.0阶段最显著的特征是◆□，品牌覆盖全品类▷▽-，三只松鼠▲▪▽、来伊份▷-■▲、良品铺子等品牌涉及坚果=☆▷◇-、蜜饯▪▽■▷=、肉类零食等多个品类◁…。

　　近年来▽■◆•，冰淇淋品牌纷纷打出了高端策略•=，寻求新的增量空间▼▼。2017年蒙牛试水高端化▷▽▷▽…-，推出20元的蒂兰圣雪水果酸奶冰淇淋△▼▼。2018年=•=，定位中国高端雪糕的钟薛高•◆▷，连续4年在天猫▼☆=△△●“双11•●◁★”冰淇淋品类中排名第一◁●▽。2022年▪▪★▷○，蒙牛推出茅台冰淇淋-•…-▪△，上线年夏天●○-◆=，•○•◆★▲“烧不化○□”•■☆•■“雪糕刺客▷△△”等舆情事件让钟薛高被反噬▪◁•▷▷。然而▷▪，这并非意味着高端冰淇淋的沉寂■•…◇☆。根据 CBNData的不完全统计=■●▼，2023年各大雪糕品牌累计发布了超70款新品•●，单支售价在10元以上的中高端产品占比为51%▪★-○△◁。

　　于2019年推出虎皮凤爪△▪=★◇，中国巧克力市场竞争格局相对稳定▷☆■▲，据益普索调研=▼▷•，王小卤从鲜卤猪蹄切入卤味零食赛道▼●▽，

　　量贩零食的火热▲•-▲，也为零食品牌赢得增长▷-△☆○■。在零食很忙成为第一大客户的背景下●-◇…★◇，盐津铺子2023年前三季度营收同比增长52=◁▽■.54%●▷◁。其他布局量贩零食的品牌▷▪，如甘源食品■…□△◁、劲仔食品•=★△=，2023年前三季度净利润同比分别增长 139◆★□.21%○◆◆◇、 47▲■◆■◇.49%◆-▪▽•▼。加强渠道合作之外●△，零食品牌也开始投资量贩零食渠道○•★-▲。2023年12月▪=•◇=，好想你和盐津铺子以 10-□.5亿元共同投资零食很忙-▼□■★。

　　即时零售是高成长赛道○◁-▼★。2021年即时零售休闲零食市场规模为179亿元○•○，预计2025年将达到826亿元▼●▲△，对比外卖○▷◁▼▲☆，即时零售覆盖万级 SKU…-▪，具有更丰富的品类和更精细的履约链路▲☆-，涉及平台▷•▲、线下实体门店等多类玩家……★。

　　2020—2022年中国巧克力市场规模从209亿元增至220▷…▼△●.7亿元◁…○☆☆，中国体重管理市场较单一◁•▽=●，王小卤获得天猫肉类零食榜 Top1☆■■、抖音鸡肉类目 Top1■◁。此外■▽▪，中国薯片市场高度集中且由外资主导•■••◆…，德芙▲◆◇◁☆□、健达…□、雀巢▲◆▽、费列罗和士力架始终是市场占有率前五的品牌■•▼▷。

　　果脯果干正朝着健康原料▪★▼、创新形态发展●▷-。西梅=☆▼…、蓝莓◆△=◇•、榴莲等新原料助推新的大单品诞生★●，溜溜梅的西梅系列年销售额已突破2亿元▲□■▽▪△。减糖无添加的传统果干产品高速增长=▽▷-■，无糖无添加的芒果干▽■▷、梅类在天猫的增长超过120%…▽。组合型果脯产品脱颖而出◆-，奶枣在天猫红枣类销售额占比超过10%…•▼○▽□。药食同源类赛道高速增长△▼•▲○■，好想你的战略大单品红小派-▼☆●，上市一年累计电商销售额破亿元■◆▷☆○。

　　2000年以来■●●▽▽■，果脯果干企业在产品形态◇◁△□▼、细分品类和标准化方面持续创新□▽=▼。2005年盐津铺子推出独立散装产品…▲▷•□，比大包装和裸装形态更加便携■▪。溜溜梅从青梅的高健康价值中窥见商机•◁，专注于青梅零食=□，其单品销售额于2009年破亿元☆◁。2010年■☆●○★，由好想你主导制订的《免洗红枣》国家标准正式实施☆=…•-★。随后▪●○，免洗红枣的市场规模增速一度超过10％★▲▲◆□•，占红枣年加工量的80％••。

　　虽然饼干市场增速放缓…▷△▷▽◆，但风味与口感创新仍是增长机会★-。根据百乐嘉利宝调研◆★，超过50%的消费者会因饼干的独特风味尝试新品★•●•◇▷。部分品牌在时令口味◆•、川香麻辣和跨界口味等方面进行创新■▷=，如百醇橙香百香果味饼干•▼★▼•、煌记卤味饼干▼•▷●=、雀巢鸳鸯奶茶味威化等产品…■=•。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》显示◇…▼，薄脆饼干市场份额持续扩大○◇▪●△，增速达19%•☆=-。同时…□△，Q弹和多层次口感等小众口味的饼干…■，增速均超过70%☆☆☆。此外●○=…-，威化◆●▪•▪◆、薄脆▽…☆★◇▪、曲奇■●=▪、夹心饼干等细分品类正驱动饼干行业增长☆★■。

　　以魔芋为代表的休闲蔬菜制品成为低卡零食界新宠▪▷▷▲…▪。2021年第一季度◆…□，天猫平台魔芋零食增幅达到47%★•☆-☆。此外▷▼-◁◇★，魔芋爽成为卫龙第二个年销售额超过10亿元的大单品-▲●，以其为首的蔬菜类制品在2022年为卫龙贡献了16--.93亿元的营收○△◇△▪，占总收入的36◇•◇•◁-.6%▷•◁-。2021年★•▽，饮料品牌元气森林也加入魔芋赛道-●□，推出了王辣辣•○◇=“魔芋制毛肚…••▼…”=▪▼…△。2023年10月…☆，卫龙和盐津铺子争相加码□◇▼•，☆◇•○…□“小魔女…◆○”与▽-“大魔王□▪”之争硝烟弥漫•△-。

　　中国零食已悄悄出海□▪。伊利与蒙牛的冰淇淋在东南亚取得不错的成绩◇▽■★▪。2022年▷-，蒙牛海外营收为45▲=◆◁●.95亿元☆-，同比增长 49□■•◇••.5%…☆，旗下冰淇淋品牌艾雪市场占有率在印尼排名第一△•■◇▽、在菲律宾排名第二-▽■△•■；2022年伊利海外业务收入同比增长52●▼.2%▼=☆▷▲，旗下 JoyDay冰淇淋在印尼市场排名第五▪▪▽▷。徐福记靠着=▽★“精准触达◆…◆□▷★”的渠道策略•-，在北美实现翻倍增长▪▼■-△。卫龙在2023年3月宣布成立海外事业发展中心□=■。

　　然而▷◁-=，东西方口味偏好的差异一度让外资品牌在中国市场碰壁△○●▼■。21世纪初-▲，奥利奥初入中国市场…△-●■，但因口味过于甜腻◁▼▷▪■□，导致销量不佳●◁=•□•。减糖◁△…-▲、增风味等一系列本土化改良△◇•，促使其一改颓势★▲●•△，部分地区销量甚至翻了3倍☆□●。随后…•△，奥利奥以年轻人为核心群体▪◆，在口味■●□●▪、包装和营销上持续创新△◁★▽▽。欧睿国际数据显示=▪=，2014—2022年奥利奥在甜饼干品类的市场占有率从12▼◇…•◆.2%升至 19=☆△◆.4%□◇★◆○，稳居中国饼干品牌销量冠军▷●◇■●。

　　各坚果品牌为争夺市场份额展开激烈的竞争▼□◇◇。近5年来=●，洽洽和三只松鼠两大巨头争夺市场占有率第一◇★-▼☆，第三到第五名的市场占有率均低于10%◁…▪-，百草味◇▷◇△、良品铺子△◇△◆、甘源食品●▲★○=▪、沃隆和来伊份都曾挤进行业前五○●□☆△。

　　零食健康化的…=○“减法○……▲•”则相对简单★★▽=…◇，核心就是减糖○••、低 GI▪●□、减盐■■、减饱和脂肪△★◆△。通过甜味剂○•…◇、0添加糖等减糖手段凯时尊龙人生就是博○◇◁○=，糖巧和冰淇淋品类一改甜腻形象◁▼。每日黑巧▷▪-、德芙▪☆★-、玛氏箭牌彩虹糖均推出了0糖产品◇○。2020年中国低脂冰淇淋天猫销量同比增长131%•△○-•▷，无糖冰淇淋增长128%--●▼○。

　　其他风味零食市场规模近千亿元○▪◇▷□■。沙利文统计口径下◁◇，2021年调味面制品市场规模为455亿元▪•，休闲蔬菜制品和休闲豆干制品分别为286亿元…•▷=▲△、182亿元◁▲•▼。在欧睿国际统计口径下◆•…▼▽•，同年这三类总体市场规模为745亿元▼•△★◆▪。其他风味零食市场格局较为分散□▼☆●★•，调味面制品和休闲蔬菜制品龙头企业的市场占有率分别为14•…•☆••.3%和20%△◇□▼★▲，其在休闲豆干制品赛道市场占有率不足5%▽◁。

　　猪肉脯起步虽早◆=●，但受到渠道限制和工艺老旧等因素的影响•▼△★，其发展一直较为缓慢◇▲•=☆。双鱼牌猪肉脯曾作为上海影剧院=▽▽-…、歌舞厅的高档零食★…★，后长期以大型商超▷★○▼★●、直营门店等渠道为主◇◁●▼…☆，发展十分缓慢◁■◇。其官网显示•▽，双鱼目前的直营门店数量在20家左右▼☆△。另一家猪肉脯品牌荣兴则因为原料供应短缺◇★▪○◇■、工艺复杂□□◇•△△，难以规模化■●●。

　　蛋白棒和能量棒主要成分存在差异▲•…△▼。蛋白棒（protein bar）主要由蛋白质组成◁○★◇=，通常来自乳清蛋白…◁、酪蛋白或豆类植物等■★▪▷；能量棒（energy bar）由碳水化合物制成◇☆■•▪▼，通常来自全谷物□•▼★△■、燕麦▽◆、干果等•★…。

　　20世纪80年代以前•▽▷，中国饼干产业受限于原料及工艺◆○，生产规模较小▪●■-…★，并且产品类型相对单一◁=◆◇◆。如青岛食品的钙奶饼干▲-•◇★•、泰康食品的万年青饼干▽=◇，可以代表当时中国饼干企业在产品◇○▷■□△、工艺等方面的水平□▼。改革开放后◇…=，旺旺仙贝△▪…▷…、旺旺雪饼◇△△◆、徐福记法式薄饼-○▽、嘉士利果酱夹心饼干等经典产品诞生☆▲▷▼，中国饼干市场进入百花齐放的阶段▼•-○▲。

　　中国魔芋市场规模已经突破400亿元▽•★-△，魔芋零食赛道同质化竞争激烈■▼，魔芋精深加工有望提供突破口★○◆。以2023年2月上市的魔芋精深加工公司一致魔芋为例◆▪△▲，2022年其总营收4▲•=◁.47亿元△▲▷，魔芋粉占总营收的83◇●.22%◁▲=◇▼◆。

　　山姆☆★☆、Costco（开市客）等仓储会员店…●☆，为高性价比的大包装零食提供机遇◇=★■▪。一方面☆◆，山姆泡面桶等大包装产品自带流量△•◁★◁，一度成为网上打卡的社交货币之一▽△☆。另一方面◇△，大包装产品提供了切实的性价比▷-◁，如山姆525g的大包装费列罗榛果威化巧克力□◆◁…，均价为2☆□▷=.8元/粒•△▲-◁▷，其价格远低于传统电商渠道的 4○◆☆•….5元/粒-■●=。在山姆★◇■、麦德龙○◁●○、Costco加码中国市场的背景下=◆•○-，仓储会员店是零食渠道的重要机遇○◇。

　　全球食品市场健康化盛行▽…□。英国政府和新加坡健康促进局用政策鼓励食品健康化=○。据 Emergen Research•-●■□•，2022年全球健康零食市场规模为 906▼◁…-.2亿美元△▷◁…◁，预测2023—2032年年均复合增长率为 6★•▼…△◆.4%☆★。

　　20世纪90年代以来□◇-□▲，外资品牌进一步为中国饼干市场注入新鲜血液☆◁▼○•，促成了巧克力与饼干这对经典搭档▲△。奥利奥带来了巧克力夹心饼干▼-★◁-，趣多多用巧克力豆搭配曲奇▪…，格力高主打棒状巧克力涂层饼干▷★▷□☆。

　　颜宁◇▲●△▪◁：明年将不再接受国内任何个人或单位的邀请做学术报告◁▪◇▼-•；同时非公务邮件◆□、快递一概拒收

　　咸味饼干-▪、薯片●=■▼、坚果等品牌零食企业也对□…●★★☆“健康减法★▷△-”提早布局☆▪◆▲==。亿滋国际自2017年起对旗下产品减钠5%△▲●●▷◆，旗下乐之（Ritz）推出钠含量仅为30mg的低盐苏打饼干▷☆。2022年-•▲☆◁，乐事在中国推出饱和脂肪含量减少50%的薯片◁▪。此前……▪▲，百事也宣布将在2025年减少多款产品中的糖◆●…、盐▼•、饱和脂肪含量◁▽。

　　中国冰淇淋市场集中度相对较低▪•▷。欧睿国际数据显示▲■▲-=□，2022年中国冰淇淋市场份额超过2%的单一品牌只有7个◆•，如巧乐兹-◁□□■、可爱多等…▪▷□★。伊利以21%的份额居首□-▲，联合利华☆▷▽●◁○、雀巢的份额分别为 10•…■-▼.5%…•●●、3▼◆◇▽•.1%••■…◇□。

　　未来10年◇…◆•☆-，中国零食市场有广阔的增长空间•□□。除了迎合健康化▼•、功能化○◆、零食正餐化等需求□◆▽■■，零食还将结合户外△▽▼▷○●、食玩等细分场景以及细分人群个性化需求▽□◇●…，成长出新的品类及形态▼▼☆•。

　　曾经▷•◆，消费者对健康零食的认知与以坚果为代表的品类强绑定▷△☆•▲；如今=•★▼，健康化覆盖各个品类☆◇△=，其玩法在于做…□=…“加法-○▪=•◇”和△••“减法■=◁▷▼”★◆•◆。

　　1951年-▲=◁▪，上海益民食品推出首个国产巧克力品牌幸福牌☆□▲。随后20年间▷◁，光明牌果仁巧克力◁▪-、快乐牌脆心巧克力■●◆◁◆■、上儿牌金币巧克力等产品相继问世▼▲☆。

　　低 GI零食…☆●，作为减糖趋势的延伸□☆▷▷…，瞄准糖尿病患者•-、减肥人群◇□▲-★▷、健身爱好者-▼。低 GI零食常见于饼干◆▼…•△、坚果和巧克力等品类▽●▽△。中国医学营养品牌玛士撒拉推出的低 GI零食2016—2022年累计销售额超150万元○△•…。2023年12月▪★◆•○，玛氏箭牌也推出低 GI士力架=□○●。

　　截至2023年10月○◆•，中国零食集合店门店数量突破2-▲.2万家▼…=▽○△，零食很忙作为头部品牌-○◁，在6年间开出超4000家门店◆●▼，与赵一鸣合并后门店数已突破万家▷△◆，稳居第一▪-◆△◁。万辰生物（以好想来品牌零食为主）以6000余家门店数紧随其后…■•◆，爱零食=▼◁、糖巢等腰部品牌门店数多在500—2000家•▽。

　　目前★◆=☆，中国糖果市场更急迫的问题是市场规模有所收缩□▲○。欧睿国际数据显示☆▪▷□，2022年中国糖果零食市场规模为 599▲○△==-.9亿元=◁△，在2020年和2022年分别同比下滑 11=▷◁•△•.1%和 8□▼◇▼★.7%■◇=。2020年中国糖果市场 CR3（业务规模前三名的公司所占的市场份额）为20%…▼▷□，对标美国（35-=.8%）…★、日本（30◇◆◆=.4%）仍有较大的提升空间▪●。口香糖市场也呈现下滑趋势▼●，市场规模从2014年的187亿元收缩至2022年的 113□▲●=☆◁.5亿元…•△▪。这一趋势与健康意识增强△▲-•▷=，以及移动支付兴起后-•，口香糖失去找零需求有关●▲▽。除此以外…-☆…••，传统果冻也受到健康意识影响◇☆◇■，增速放缓□=◁。

　　迎合了健康化△-=▽●、功能化▪…☆、高端化趋势的坚果▪▪▲-◁▪、肉类零食•☆、其他风味零食△▼▪□=、蛋白/能量棒等品类将持续增长■☆，其中肉类零食将保持第一细分品类地位◆-▽◁，市场份额有望进一步扩大●◇。传统糖果•□●▼•、巧克力●=△、薯片◁△◁▪、饼干等品类增长放缓或下滑•=-☆★，但基于这些品类进行健康化□■◇…○▲、功能化和高端化的新兴品类将获得快速增长○•。

　　20世纪90年代以前◁△…=▷☆，火腿肠因其美味•▲●◆△、便携和新潮为消费者提供了吃肉新选择▪◆=。2004年★△○▲，养生堂旗下的母亲牌牛凭借其品牌故事和西式生烤定位崛起▽★，代表着肉类零食品质升级▽-◇▲。即使每小袋售价偏高…△●☆，仍在市场迅速走红•■=。

　　直播电商市场的爆发◇▽▪▲▼，基于短视频内容消费和兴趣内容种草▪■▷◆△◁。根据 QuestMobile统计☆△○△=，截至2022年上半年□▲△☆-…，短视频用户总时长占中国移动互联网用户使用总时长的近三成■=☆。在短视频消费普及条件下-▼，直播电商通过兴趣内容◆▷○、达人直播等种草形式△★，以兴趣内容促成零食消费▼△■◆。

　　2022年 CR5（业务规模前五名的公司所占的市场份额）为69•▪▼.1%○◆。2020年同比增速仅为1◆◁●★.8%=•，新锐品牌凭借细分品类突围▽▲▽◁…。过去10年间▲•，并从天猫渠道发力◁-•。2022年日本★○▲•◁-、韩国和新加坡的巧克力人均年消费量分别为中国大陆的27 倍=▼•、10▷•△•★.5 倍☆▲•□○★、5△□.5倍◇○▽▼□=。欧睿国际数据显示▪…☆△▲☆，乐事市场占有率为 50◇•■▪▷.8%▪●？

　　零食正餐化被 Innova Market Insights评为2023年■=□“全球十大零食趋势◇△•=△”之一•●△。零食与正餐边界逐渐模糊▲◁△□•，消费者频繁地以零食代替正餐▷•。亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称▲▪●◆，71%的消费者每天至少吃2次零食=•，60%的消费者表示会用零食代替三餐●○-=-。该趋势在年轻消费群体中更为明显▲•…-▷。2021年 Exploding Topics调查显示●◇◁◇•▪，约70%的千禧一代喜欢零食胜过正餐▷▪◇◁○…，约90%的受访者每周至少用零食替代一顿正餐▪•▪△。

　　本文将从品类和渠道的角度出发•◇=☆•，回顾中国零食市场的发展历程▲◆▼○，并探究未来10年零食行业的发展机遇◁▽▷●●，为零食企业寻找新的增长提供洞见□-△•▷◁。

　　残暴5-1●□！阿森纳3天内2杀水晶宫 7轮不败距榜首3分 9号锋霸2场5球

　　以个人 IP内容驱动的达人直播红利见顶☆-•◇▪-，品牌自播迎来爆发▲-△▲。艾瑞数据显示…●，2019年达人直播市场份额占比登顶▽▲☆○•▼，企业自播市场从2019年的30…-.5%快速上升至2022年的 49☆◁.8%▲★-△。比如▪•，良品铺子2021年4月通过快手的品牌自播★☆，获得2000多万元销售额和27◆=-△▼.6万名品牌粉丝●★=。王小卤通过内容建设和店铺自播带动增长•-◁，一度登顶抖音休闲零食内容力榜单▼◆▷◇◁，2023年▽◆▽◇-■“6·18◇■◆▲◇○”期间▪□★，其抖音 GMV（商品交易总额）环比增长108%●…▲▼•。2023年▼-△▪……，三只松鼠在抖音直播电商渠道实现了500%的增长…■☆。

　　2022年CR5高达 76★◇.7%•★•■□•，在这个身材焦虑的时代▷○，薯片美味依旧□☆•▽☆，益生菌…■●☆、GABA和维生素软糖应运而生▼▷▲□。中国巧克力消费水平仍然较低-▽…▲•…。

　　奶酪博士就是一个同时聚焦在奶酪产品和细分人群的品牌○▲=▪◇…，在产品上其选择做更有营养的原制奶酪▪◆◁◆▷▲，建立奶酪的分级系统（借鉴奶粉的分段方式）●▽☆=◆▼，帮助父母更清晰地选择适合宝宝的阶段性配方▽□▷，通过博士IP等新一代品牌形象及包装设计■=□◆•▷，使其迅速赢得宝妈宝爸的心★□◆◆●○，并占据高端奶酪市场份额冠军▲◁▪-◇□。

　　随着消费水平的提高▲●…，薯片成了货架上的经典品类◇▲。为了紧抓消费者的心和胃□…△◇☆▷，薯片品牌不断在口味上推陈出新●◆-▲。原味◁▼…、番茄味▷▲☆、烧烤味等经典口味后□=☆…▷●，黄瓜味★▽•▲、青柠味等清新口味又成为新一代经典◁☆□=-=。近年来…•★▲，在跨界创新思路下□□▽，新颖奇特的薯片口味层出不穷◇■，乐事已在全球范围内推出超过200种口味◆●▽=☆…。

　　2017年起★○-☆，肉类零食的焦点逐渐从追求美味转向注重健康和营养价值▷▪。轻食品牌优形打造即食鸡胸肉品类凯时尊龙人生就是博◁…■•，瞄准体重管理●★、健身等场景=◇，在内容电商带动下▽★=▼▽，累计销出2•▲◇★★.2亿包◁□•▲◁-。而后☆◆=▼，该赛道吸引了泰森△△-◇、荷美尔和鲨鱼菲特等玩家入局▲☆○◇。袋鼠先生凭借拉丝和好牛肉的产品特性▲▪◆，连续3年蝉联抖音电商代餐牛肉品类销售 Top1◆△=▲。

　　零食高端化的2▽▷.0阶段阶段■=•，仍然将持续以原料升级（更好的原料•…★●、更新鲜）为核心进行一系列的工艺▽□•▽、包装-••、品牌▽▽▼、口味以及体验的升级▼■•★▼▪。但2●•.0阶段将更加聚焦于单一品类或者是细分人群（需求）◁=■▼，进行健康化▪◁…=、功能化或定制化升级☆▽○，同时在品牌上将更加注意与消费者形成共鸣○☆▪。

　　高端雪糕在分割市场○•▪▽…，但平价雪糕有更广泛的受众基础…--●…■。2022年消费者调研数据显示◆▪□，70◇●.9%的消费者对冰淇淋单价的接受度在3—10元●○○…，单价超过20元的接受度仅为1▪◁.4%☆■。艾普斯的月销量统计显示•=…○，单价在3—10元和20元以上的销量占比分别为61◁•….04%和5▽□△▷…▪.7%•▲◆=◆。

　　蛋白/能量棒成了代餐☆★▷•、运动…△◁◆、身材管理场景下的优选☆□。蛋白质成了最常见的运动营养标签之一▲△▼△▲▷，2021年美国推出的97%的运动营养产品都强调了蛋白质成分●▽★□▲。中国

　　欧睿国际数据显示▪•▽-，2022年…▪，中国包装饼干市场规模为 486▲◇▼.7亿元△☆◇…-★，约占整个零食市场的10%▲○。近年△△▼☆◇▼，饼干品类增长乏力■★●-，2015年起☆◇▲●…，饼干市场规模同比增速跌至个位数•▷，2022年同比下滑 1••◆.01%…•。

　　即时零售未来可期◁★▪◇□•。卤味•◁▲▷、糕点◁•▽▪◆▼、坚果炒货-●、肉干肉脯●◆▲、膨化/油炸◁☆△-=、糖果●▼■、巧克力等细分品类在即时零售平台备受偏爱■▷□○▼▪。良品铺子2023年上半年在美团◆★●□=▲、朴朴等即时零售平台○◇，销售同比增长72%▽◆=◇◆■；辣条□★、薯片◇▷•▪△▷、干脆面等零食销量增长均接近或超过100%▪…-•。零食品牌可抓住即时零售渠道消费者青睐新品=◇、多规格☆◁☆、网红的特点-▲◆▷，顺势布局=□…▼-。